Thịt ba chỉ heo rửa sạch thái miếng nhỏ vừa ăn. Cho hành tím đã băm nhỏ, 1 thìa nước mắm và 1/2 thìa bột nêm vào ướp với thịt.Dưa chua vắt kỹ nước. Nếu sợ dưa quá chua bạn có thể dùng nước lọc để rửa qua sau đó cũng vắt hết nước, thái miếng vừa ăn.Bắt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầuvà 1 thìa đường vào thắng với lửa thấp, khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho hết tỏi và ớt đã thái băm nhỏ vào phi thơm. Trút thịt vào xào cho săn.Khi thịt đã săn và hơi xém vàng, cho dưa cải chua cùng các gia vị còn lại vào đảo cùng vào cái, đậy nắp lại rim nhỏ lửa cho thịt ngấm dưa cải. Khi nước thịt hơi cạn thì nêm nếm lại cho vừa vị rồi tắt bếp. Cuối cùng rắc chút hành lá và ớt nhỏ vào là hoàn tất.Múc thịt xào dưa cải chua ra đĩa. Thịt xào đậm đà, thơm quện với vị chua chua của dưa, món này ăn nóng với cơm ngon khỏi nói. Chúc bạn thành công.