Táo, lê, cà rốt, su hào và 1 củ hành tây rửa sạch, gọt hoặc bóc vỏ, thái nhỏ vừa ăn. Tỏi tây rửa sạch, băm nhỏ phần trắng, thái phần xanh thành các khúc dài 8 cm.Cho 4 lít nước vào nồi cùng các loại rau quả ở trên, hạt nêm và đường phèn vào nồi, đun đến khi sôi thì giảm nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 30 phút.Để tạo mùi thơm cho phở, nướng trực tiếp gừng, hoa hồi, quế, thảo quả và 1 củ hành tây trên bếp. Sau đó rửa lại với nước ấm, cạo bỏ phần bị cháy. Sau đó, thả các nguyên liệu này vào nồi nước dùng. Thêm muối và hạt nêm tuỳ khẩu vị.Cho đậu rán và thịt bò chay thái lát vào chung một bát,ướp với đường, hạt nêm và một ít ngũ vị hương. Làm tương tự với nấm nhưng ở một bát khác. Bạn có thể cho thêm váng đậu nếu muốn (Chú ý ngâm váng đậu trong nước ấm ít nhất 15 phút rồi để ráo).Chần phở qua nước sôi sau đó dội qua nước lạnh. Sau đó lại rửa lại với nước nóng.Cho lượng bánh phở vừa đủ vào bát, thêm đậu rán, thịt bò chay, váng đậu, nấm, hành lá, mùi tàu lên trên rồi chan nước dùng vào. Khi ăn, vắt thêm một chút chanh và ăn kèm cùng rau húng quế, tương ớt, giá, giấm ớt...