Xẻ lươn bằng dao dọc theo cạnh lưng con lươn cho đến phần xương. Chúng ta sẽ tách phần xương ra. Nướng vàng phần thịt lươn rồi sau đó nấu trong nồi với nước và shoyu (pha cho màu đậm hơn L.shoyu ). Để lửa nhỏ cho đến khi cạn sệt, nêm lại với shoyu.