Cà tím, bí ngòi và bí đỏ cắt lát 3mm theo chiều dọc. Ướp muối và ít dầu ô-liu, đem nướng trên chảo gân, mỗi mặt khoảng 4-5 phút. Nướng ớt chuông trên bếp lửa nhỏ, trở mặt đều, đến khi vỏ đen, ruột chín. Bóc bỏ lớp vỏ ngoài và ruột. Phần thịt cắt sợi dày 2cm. Ô-liu đen, bỏ hột, cắt hạt lựu. Tỏi bằm nhuyễn, rau ngò tây rửa sạch cắt nhỏ. Trộn giấm rượu vang trắng, dầu ô-liu, một chút muối, tiêu, tỏi trong một tô nhỏ. Nếm thấy vị cân bằng thì trộn thêm rau ngò tây và rau thơm khô vào chung. Xếp một lớp cà tím trong một lọ thủy tinh miệng rộng, rắc một ít ô liu đen lên trên, rưới nước trộn lên. Tiếp tục như vậy với bí ngòi, bí đỏ và ớt chuông. Xếp lớp lại đến khi hết rau củ và nước trộn. Đậy nắp kín, cất trong tủ lạnh qua đêm hay ít nhất 4 tiếng trước khi dùng. Khi ăn dọn rau củ ướp giấm và dầu ô-liu với các loại thịt nguội, phô-mai và bánh mì. Hãy làm trước rau củ nướng trộn giấm và dầu ô-liu theo công thức dưới, rồi trữ một ít thịt nguội, phô-mai trong tủ lạnh, bạn có thể dọn món khai vị khi khách đến chỉ trong tích tắc. Đừng quên rượu vang đỏ nhé.