Tôm rửa sạch, lột vỏ, cát hạt lựu. Cà rốt, khoai gọt vỏ cắt sợi, nấm mèo cắt sợi. Hành tỏi lột vỏ băm nhuyễn. Trộn các thành phần nguyên liệu với nhau, nêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, chút tiêu, 1 muỗng hành tỏi băm. Trộn đều các thành phàn với nhau. Đặt bánh da xốp ra thớt cho nhân chả giò vào giữa , gấp mí 2 bên và cuộn chặt. Cho dầu ăn vào 1/2 chảo đun sôi ( cho đầu đũa vào dầu thấy sủi tăm là được). Sau đó cho chả giò vào chiên chín vàng đều. Cho chả giò ra rổ lưới hoặc giấy thấm cho ráo dầu. Xếp chả giò ra dĩa dùng với nước chấm, rau bún hoặc tùy thích. Mách bạn: Để tăng độ ngọt bùi của chả giò bạn nên chiên sơ khoai với dầu ăn  trước khi phối trộn. Nhà mình hay gọi món này là chả giò Tết vì mình chỉ làm món này vào những ngày Tết khi mà các thành viên trong gia đình họp mặt đầy đủ tại quê nhà.