Trộn đều bột mì và men nở trong một cái bát to.Cho từ từ nước vào bột mì. Dùng đũa trộn đều. Thoa một ít bột mì vào tay. Dùng tay nhào bột mì. Cho một ít bột mì lên mặt bàn làm bánh. Dùng tay nhào bánh nhiều lần trong 5 phút. Nếu bột bánh hơi dình thì cho thêm ít bột mì. Nhào đến khi bột mịn và có độ đàn hồi tốt.Cho bột bánh vào một cái hộp nhựa có rắc một ít bột mì vào. Phủ lên bột bánh một cái khăn giấy khô được làm ớt. Đậy hộp để bột bánh nghỉ trong 3 tiếng.Cho rượu, xì dầu đã chuẩn bị vào bát thịt xay và trộn đều.Thái nhỏ kim chi và cho thịt xay vào. Trộn đều nhân bánh.Bột bánh lúc này đã nở và hơi dính. Rắc một ít bột mì lên mặt bàn làm bánh. Thoa bột mì lên tay rồi cho bột bánh lên bàn. Nhào tiếp bột bánh trong 35 phút cho bột bánh trở về kích thước ban đầu. Thêm ít bột mì nếu bột quá dính.Chia bột bánh làm đôi rồi dùng tay cuộn mỗi phần bột bánh thành khối tròn dài. Cắt nhỏ mỗi bột bánh thành thành 6 phần.Rắc một ít bột mì lên mặt bàn làm bánh. Cho bột bánh đã cắt nhỏ lên bàn. Dùng tay vo tròn bánh. Dùng một cái đĩa để dàn bán mỏng. Dùng tiếp cái cán bột để làm vỏ bánh mỏng hơn.Cho 2 thìa canh nhân kim chi thịt xay vào giữa vảo bánh. Dùng tay kéo các góc vỏ bánh vào với nhau để gói nhân kín. Chú ý kéo góc nhỏ để bánh trông đẹp hơn.Để bánh trên mặt bàn. Dùng một cái bát nhựa to đậy kín bánh. Để bánh nghỉ trong 15 phút.Hấp bánh trong nồi khoảng 15 phút. Bánh chín thì tắt bếp, để hơi nước thoát bớt trong vài phút.Cho bánh ra đĩa và thưởng thức.