Trộn đều bột gạo, bột năng, muối trong 1 cái chén. Đổ từ từ 1 chén nước lọc vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy đều.

Tiếp theo, đổ 1 chén nước sôi nóng già vào, dùng muôi khuấy đều, bọc lại bằng màng thực phẩm, đậy kín. Để qua đêm hoặc để từ 10-13 giờ.

Khi thấy phía trên bề mặt bột có lớp bột chua, màu trắng trong, lọc đổ bỏ nước bột chua. Đổ bao nhiêu nước bột chua thì thay thế vào bấy nhiêu nước ấm, khuấy nhẹ tay, để khoảng 15 phút trước khi đổ bánh.

Làm tôm chấy: Tôm rửa sạch, rút chỉ đen trên lưng tôm, cho tôm vào nồi, nấu nhỏ lửa, đậy kín nắp để tôm chín, không thêm nước. Đến khi tôm chín hồng, đợi nguội, bóc vỏ tôm, giữ lại vỏ tôm để nấu với nước mắm, còn thân tôm dùng cối, giã nhuyễn.

Làm nóng 200ml dầu ăn, cho da heo vào, chiên giòn. Tiếp tục dùng chảo đó, đổ dầu ra còn để lại một ít, cho tôm, vỏ tôm vào, xào khoảng 3 phút. Nêm gia vị 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu cho vừa ăn.

Hành lá cắt nhỏ, rửa sạch, cho vào chén hành lá 2 muỗng canh dầu ăn. Đặt chén hành lá vào lò viba quay 30 giây cho hành chín.

Đổ bánh bèo: Quết 2 muỗng canh dầu ăn còn lại lên khuôn bánh bèo, múc hỗn hợp bột vào khuôn, cho vào xửng hấp, hấp khoảng 6-8 phút là được. Lấy bánh bèo ra, cho lên lá chuối.

Pha nước mắm: Hòa tan 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh nước mắm và ớt cắt nhỏ trong chén, khuấy đều.

Cho bánh bèo ra chén hoặc tô, rắc tôm chấy, da heo và hành lá đã quay lên bánh. Ăn cùng với nước mắm đã pha thì không còn gì bằng.