Khoai lang rửa sạch, giữ nguyên vỏ, cắt làm đôi. Đổ 150ml nước lạnh ngập mặt khoai, luộc chín.

Khoai chín vớt ra rổ, để nguội rồi dùng muỗng tán khoai thật mịn, giữ lại nước luộc khoai.

Dùng muỗng tán thật nhuyễn gạo nếp trong 1/2 chén cơm rượu, lọc lấy nước men và một ít gạo nếp đã tán nhuyễn.

Đổ bột gạo vào thau, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và khoai lang đã nghiền.

Cho từ từ nước luộc khoai và nước men cơm rượu vào thau, vừa châm vừa dùng muỗng trộn đều đến khi hỗn hợp bột đặc lại, dùng muỗng múc từng ít bột thấy chảy xuống thành dòng không ngắt quãng là được. Dùng khăn xô đậy kín tô bột, để qua đêm ở nơi thoáng mát.

Hôm sau sẽ thấy trên bề mặt bột có những hạt bong bóng nổi lên là bột đạt yêu cầu.

Tách lấy 2 lòng trắng trứng gà đánh bông với 150g đường trắng đến khi đường tan hoàn toàn.

Đổ hỗn hợp lòng trắng vào thau bột, trộn đều, để khoảng 1 giờ.

Thoa dầu ăn lên khuôn hoặc cốc uống trà hay chén nhỏ để chống dính. Đổ phần nguyên liệu đã chuẩn bị vào khuôn. Đổ nước vào nồi, đun thật sôi rồi xếp từng cốc hay chén đã đổ bột vào nồi, đậy kín.

Hấp bánh khoảng 7-10 phút tùy theo bánh lớn hay nhỏ. Bánh chín, để nguội rồi tách để ra đĩa, có thể dùng kèm với nước cốt dừa.