Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà, để vào hai tô khác nhau.Với tô lòng đỏ, bạn cho 20g đường, bột mì, bột ngô, dầu ăn, sữa tươi và vani vào trộn thật đều cho đến khi được hỗn hợp sánh mịn.Với tô lòng trắng, bạn cho nước cốt chanh và 60g đường vào, dúng máy đánh trứng đánh bông tới khi nhấc phới lên, kem không bị chảy xuống là được.Trộn đều hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ trứng vừa tạo được vào chung một tô, khuấy theo chiều kim đồng hồ nhẹ nhàng, tránh tạo bọt khí.Đổ hỗn hợp vào khay đã lót giấy chống dính, dàn đều bột xong cho vào lò, nướng ở mức nhiệt 170 độ C từ 2530 phút thì bỏ ra và để nguội.Trộn khoai lang tím với đường bột, sữa chua và bơ chảy để được hỗn hợp đồng nhất.Phết đều hỗn hợp nhân khoai lên bề mặt bánh đã nướng.Sau khi phủ kín nhân, bạn cuộn bánh lại thật khéo, tránh làm gãy bánh.Cắt bánh thành các khoanh nhỏ.Xếp bánh ra đĩa và mời cả nhà thưởng thức ngay nhé. Bạn có thể dùng bánh bông lan nhân khoai làm món tráng miệng hoặc ăn điểm tâm buổi sáng đều rất tuyệt. Chúc các bạn thành công!