Cá lóc xát muối để hết nhớt, rửa lại bằng nước sạch. Đem luộc chín, để phần nước luộc lại. Để cá nguội, dùng tay gỡ thịt cá thành những miếng vừa ăn, bỏ xương. Gỡ khéo để không làm cá bị bấy, nát. Bột gạo đem luộc với nước sôi, khi thấy bột nổi thì vớt ra âu nước lạnh. Xả sach lại bột và để ráo. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Hành lá cắt nhỏ phần xanh, phần đầu trắng cắt sợi dọc. Nước luộc cá lọc lại bằng rây để loại bỏ xương và tạp chất. Phi thơm hành tím băm với dầu ăn. Cho phần thịt cá vào đảo nhẹ cùng ít nước mắm, bột ngọt. Để lửa nhỏ trong 10 phút cho cá thấm gia vị, nếu thấy ít nước thì chêm vào 2 thìa súp nước. Cho phần nước luộc cá vào nồi và thêm vào nước lạnh một lượng đủ dùng. Khi nước sôi thì cho phần thịt cá vào,nêm nếm lại nước mắm,muối,bột ngọt cho vừa ăn. Nước sôi thì cho tiếp phần bột đã luộc vào rồi tắt bếp. Khi ăn thì cho ra tô và rải hành lá, thêm trứng cút lên trên. Nếu bạn muốn bánh canh có màu đỏ đẹp mắt, khi phi thơm hành để đảo săn cá có thể cho 1/4 thìa cà-phê ớt bột. Món có vị nước thanh, nước dùng trong và thịt cá săn, không bị bấy nát.