Làm mỡ đường: Mỡ heo rửa sạch, cho vào nồi nước cùng 1/2 muỗng cà phê muối, luộc chín. Vớt mỡ heo ra, rửa lại nước, cắt thành hạt lựu.

Cho mỡ heo vào tô, trộn đều cùng đường trắng. Mỡ đậy kín để vào nơi khô, thoáng mát. Nếu có điều kiện, các bạn có thể để mỡ đường ra nơi có gió để phơi. Sau khoảng từ 3-5 ngày, miếng mỡ sẽ trong lại, lúc này các bạn có thể dùng được rồi.

Cho bột mì, dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê muối, 140ml nước đường, 15ml nước, lá chanh cắt sợi vào 1 cái tô, trộn đều đến khi bột mịn. Bọc kín mặt tô rồi để bột nghỉ 30 phút.

Trong 1 tô khác, cho mỡ đường, lạp xưởng hấp chín cắt nhỏ, mứt bí, 20ml nước đường, rượu trắng, ít lá chanh cắt sợi vào, trộn đều, Áo qua một lớp bột nếp.

Lấy bột vỏ bánh trải ra mặt phẳng có rắc bột áo, vê bột thành thỏi dài rồi cán mỏng khoảng 3mm. Cho nhân vào giữa, cuộn tròn, vê thật kín mép bột. Cắt dải bột thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Bật lò nướng trước ở 200 độ C. Đưa bánh vào nướng 10 phút đến khi bánh hơi xém mặt thì lấy khay bánh ra quét hỗn hợp trứng, nướng tiếp thêm 10 phút hoặc tới khi bánh vàng ruộm là được. Muốn bánh giòn hơn nữa, bạn bật lò về 110 độ C rồi sấy trong 15 phút. Cuối cùng, để bánh nguội hoàn toàn trong lò nướng.

Bánh chả dùng ngon nhất là với trà. Một tách trà sen nóng tỏa hương thơm thanh thoát sẽ là sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn với vị bùi, thơm, béo ngậy của bánh chả.