Tách riêng lòng đỏ, lòng trắng trứng gà vào hai tô sạch. Dùng phới hoặc máy đánh trứng cầm tay đánh bông lòng đỏ với 20gr đường trắng.

Trộn đều bột mì, bột bắp, bột mè đen. Cho dầu ăn và sữa tươi vào tô lòng đỏ, khuấy cho hỗn hợp chất lỏng hòa quyện vào nhau. Từ từ rây hỗn hợp bột vào, tiếp tục khuấy cho đến khi bột hòa tan vào lòng đỏ.

Cho 1/3 muỗng cà phê muối vào lòng trắng trứng, đánh cho đến khi nổi bọt. Thêm vào 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào, tiếp tục đánh. Cho từ từ lượng đường còn lại vào và đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng, dốc ngược thố lòng trắng không đổ là được. Đối với máy cầm tay có thể đánh khoảng 4 - 5 phút là lòng trắng bông tùy năng suất máy.

Múc 1/3 lượng lòng trắng vào tô lòng đỏ, dùng phới trộn đều. Cho tiếp 1/3 lượng lòng trắng vào tô và trộn tiếp. Cho hỗn hợp đó vào lòng trắng còn lại và trộn đến khi tan đều. Cho hỗn hợp bột vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn 3 cái để đảm bảo bột dàn đều ra khuôn. Lò nướng đã được làm nóng sẵn 10 phút, nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ C trong 50 - 55 phút cho đến khi bánh chín.

Bánh chín, lấy khuôn ra, dốc ngược khuôn xuống mặt bàn, chờ nguội hẳn.

Chiffon vốn đã ngon vì độ bông mềm, nhẹ như tơ, kết hợp với mè đen lại càng ngon hơn khi cho bánh mềm, thơm bùi và có vị beo béo của mè đen.