Đặt phần đế bánh vào khuôn đế rời đường kính 20cm. Ngâm 2 lá gelatin trong nước lạnh cho mềm (lưu ý: nước lạnh). Đun sôi kem tươi, cà phê, đường, va-ni, muối. Dùng phới lồng cầm tay đánh tan lòng đỏ trứng. Đổ từ từ kem tươi vào lòng đỏ vừa đổ vừa đánh. Vớt gelatin ra khỏi nước lạnh, vắt cho ráo, cho vào hỗn hợp kem tươi. Cho chocolate đã thái vụn, khuấy đều cho tan. Hỗn hợp sẽ trở nên bóng mịn. Để nguội. Sau khi hỗn hợp chocolate đã nguội, bắt đầu bước tiếp theo. 300ml kem tươi để trong ngăn đá khoảng 3-5′, lấy ra đánh bông. Dùng spatula trộn đều kem tươi đã đánh bông với hỗn hợp chocolate. Đổ hỗn hợp vào khuôn, lên trên lớp bánh. Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Rắc cocoa, cắt thành từng miếng nhỏ.Dùng lạnh.