Pha bột gạo, bột năng với 650ml nước, để qua đêm


Nấm mèo, nấm hương ngâm nở rồi rửa sạch, băm nhỏ.

Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng.

Làm nóng dầu ăn, để lại khoảng 2 muỗng canh. Cho hành tím cắt lát vào phi vàng.

Để lại 2 muỗng canh dầu phi hành trong chảo, cho thịt heo bằm vào xào cùng với nấm mèo, nấm hương. Cho hạt nêm và tiêu, trộn đều. Khi thấy thịt chín săn lại thì tắt bếp.

Dùng một khuôn bánh đế rời, bọc một lớp màng bọc thực phẩm lên để có một mặt phẳng mịn và không dính, dùng để cuốn bánh. Đơn giản hơn thì dùng mâm hoặc khay.

Bột sau khi để qua đêm, chắt bỏ lớp nước trên mặt bột. Cho lại một lượng nước bằng với lượng nước đã bỏ. Cho muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào, trộn đều.

Dùng một chiếc chảo chống dính mỏng, lấy miếng bông trang điểm thấm dầu ăn rồi tráng một lớp dầu ăn mỏng khắp mặt chảo.

Đổ bột vào và lắc đều quanh chảo, đậy nắp lại chừng 15 giây, đến khi thấy bánh trong là chín.

Trải bánh ra, cho nhân vào rồi cuộn tròn lại.

Bánh sau khi cuộn cho ra đĩa, rắc hành phi nữa là hoàn tất. Ăn kèm với rau thơm và chả quế, chấm nước mắm chua ngọt.