Làm nóng lò ở 170 độ C.  Đánh lòng đỏ, dầu cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng chanh.  Rây bột, (1) 1/4 cup đường, bột nổi, muối 2 lần cho thật mịn.  Cho hỗn hợp bột này vào (1), cho cafe vào, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn.  Trong một tô sạch, cho lòng trắng trứng và cream of tartar vào, đánh cho đến khi lòng trắng nổi.  Cho từ từ 1/4 cốc đường vào, tiếp tục đánh cho đến khi hết đường.  Cho 1/4 lượng lòng trắng vào giữa tô bột ở (2), dùng muỗng vừa phủ hỗn hợp 2 lên tròng trắng.  Vừa quay tròn vòng vòng cái tô để vừa phủ bột vừa trộn lòng trắng vào.  Làm nhanh tay.  Tiếp tục cho lòng trắng còn lại vào phủ, trộn cho đến khi hết lòng trắng.  Đổ bột vào khuôn cupcake.  Cho khuôn vào lò ở vị trí giữa lò nướng. Nướng ở nhiệt độ quy định khoảng 15 phút là bánh chín.