Nhào bột nếp với 1 chén nước lạnh cho thật đều tay để tạo thành hỗn hợp bột dẻo vừa, không quá cứng nhưng không bị nhão. Đem ủ bột khoảng 30 phút cho đến khi bột dẻo đều. Dừa sợi, cắt ngắn. Đậu xanh ngâm nở, đãi sạch, nêm ít muối, đồ chín, giã nhuyễn. Xào 100g đậu xanh với chút dầu ăn. Đường và dừa sợi cắt ngắn, nêm va-ni. Bắc chảo lên bếp, cho dừa nạo và đường vào xào nhỏ lửa, để đường chảy ngấm vào dừa, trước khi tắt bếp nêm va-ni vào, để nguội. Quật dẻo bột rồi vo thành những viên tròn Cho nhân đậu xanh vào vo tròn lại, thả vào nồi nước sôi, đun cho đến khi bột chín nổi lên. Vớt ra tô để sẵn nước lạnh. bánh nguội bọc dừa xào bên ngoài.