Cua đồng rửa sạch với nước vôi trong, xé cua ra, rửa lại lần nữa để ráo nước.  Lấy gạch cua, rửa sạch nước, để trong tô.  Cho cua vào máy xay, xay nhuyễn với 1 muỗng muối hạt (nếu giã được thì thịt cua sẽ dẻo và cho nhiều cái hơn).  Dùng 1 lít nước để lọc cua.  Cho cua lên bếp đun lửa to, dùng đũa khuấy đều khoảng 5 phút để thịt cua không bị dính đáy nồi.  Khi thấy cái cua bắt đầu nổi thì hạ lửa vừa để cái cua đóng vầng thật chắc.  Chờ nước sôi vài dạo thì vớt cái cua riêng ra.  Cho dấm bỗng và nêm vừa ăn.  Phi thơm hành rồi đỏ gạch cua vào chưng.  Cho tiếp cà chua đã rửa sạch và cắt nhỏ vào cùng.  Cuối cùng cho ít ớt bột để vị canh được ngon hơn.  Khi cà chua đã được xào nhuyễn, dội ngay vào nồi.  Chần giá và rau cải qua nước riêu cua.  Bánh đúc cắt thành sợi, cho vào bát cùng với rau cải, giá, cái cua.  Dội canh cua nóng hổi lên tô bánh đúc.  Món ăn này có thể ăn thêm mắm tôm với rau sống thái nhỏ như ăn bún riêu vậy.