Trộn bột gạo và bột năng với nhau Ngâm tôm khô trong nước nóng trong 15 phút để tôm mềm. Hoà nước cốt dừa với 420 ml nước; rồi thêm 1 thìa đường, 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa dầu ăn vào và trộn đều.Dồn bột trong bát sang bên thành, tạo thành một "giếng nhỏ" ở giữa, sau đó, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp nước cốt dừa vào, trộn đều rồi để bột nghỉ trong 30 phút.Sau khi bột nghỉ, trộn đều một lần nữa rồi cho vào lò vi sóng đun trong 45 phút, cứ mỗi 1,5 phút thì lấy ra đảo một lần. Nếu không có lò vì sóng, bạn có thể đun hỗn hợp ở lửa vừa, đảo đều tay đến khi bột đặc lại.Đổ hỗn hợp bột vào bát hình vuông (nếu không có bát hay khuôn hình vuông, bạn có thể cho vào bát tròn bình thường). Sau đó cho vào nồi hấp cách thuỷ trong 2030 phút. Để tránh hơi nước đọng trên nắp nồi chảy vào bánh, dùng khăn sạch bọc nắp nồi lại trước khi đậyTôm sau khi ngâm mềm thì vớt ra để ráo nước; sau đó cho vào xay trong máy xay rồi đem rang khô (không cho dầu) đến khi tôm khô.Cà rốt, xoài xanh rửa sạch, gọt vỏ, bào thành các sải dài mảnh. Sau đó, trộn đều cùng 2 thìa đường và 3 thìa giấm rồi uóp trong 15 phút.Cho 12 thìa dầu ăn và một chút muối vào bát hành băm rồi nấu trong lò vi sóng trong 20 giây để làm mỡ hành.Khi bánh chín, lấy bánh ra, để nguội rồi lấy ra khỏi bát hoặc khuôn. Cắt bánh thành hình khối vuông vừa ăn, rưới mỡ hành lên trên rồi rắc tôm xay lên trên cùng. Ăn cùng cà rốt và xoài xanh muối.