Làm nước đường caramel: Thắng đường và nước đến màu vàng caramel mong muốn (đậm nhạt tuỳ sở thích), để nguội cho bớt bọt, cẩn thận rót một lớp mỏng vào khuôn. Để sang một bên cho lớp đường nguội và đông lại. Bánh flan: Kết hợp trứng, đường, va-ni trong một tô lớn, quậy cho tan bớt đường. Nấu sôi kem tươi và sữa tươi. Tắt lửa, cho ngay, hỗn hợp trứng vào khuấy liên tục để trứng không vón lại. Chú ý: Tráng khuấy mạnh tay, sẽ tạo ra bọt,  khi hấp bánh sẽ rỗ tổ ong. Để hỗn hợp nguội bớt, lược lại, rót nhẹ nhàng vào khuôn, tránh bọt khí. Nướng cách thuỷ ở nhiệt độ 150 độ C trong 1 giờ hoặc đến khi đông. (Hoặc hấp ở 100 độ C trong 30 phút hoặc đến khi flan đông).