Chuẩn bị nguyên liệu: vì trứng gà có nhiều kích thước khác nhau. Nên chúng ta cứ đập ra cho đầy chén nhé. Đường tùy ý thích lạt hay ngọt mà tăng giảm. Cho 3 muỗng đường làm caramel lên chảo chống dính, đun nhỏ lửa, lấy đũa khuấy cho đến khi đường chuyển màu cánh gián, lưu ý không nên để thành màu đen quá sẽ bị đắng. Mình không cho nước vào đường khi làm caramel. Cho sữa và whipping vào nồi, đem nấu nhỏ lửa đến 50°C. Chẻ dọc thanh vani tươi rồi cạo hạt vani ở giữa, sau đó cho hạt vani vào trong nồi sữa, khuấy đều. Cho trứng ra tô, thêm đường, dùng phới đánh nhẹ tay cho tan hết lòng trắng. Đổ sữa vào từ từ khuấy đều rồi đổ qua một cái rây vào một cái tô khác để lọc bỏ những mảng lòng trắng chưa tan. Cho hỗn hợp vào khuôn đã có đường sẵn. Bật lò nướng ở 150°C, dùng giấy bạc bọc khuôn lại. Xếp khuôn flan vào trong khay lớn hơn. Đổ nước ngập 1/2 khuôn. Đem nướng 35-40 phút. Nếu thấy nước sôi thì châm thêm nước lạnh. Như vậy bánh sẽ không bị rỗ. Đây là ảnh bánh vừa ra lò, mặt bánh rất mịn màng. Nếu hấp cách thủy thì nên bọc kín khuôn hơn, có thể đậy thêm 1 khăn vải dưới nắp nồi để khăn hút bớt hơi nước. Hấp nhỏ lửa để tránh flan bị phồng lên làm rỗ bánh. Hấp bánh khoảng 30 phút. Không nên hấp lâu quá bánh cũng dễ bị rỗ. Tùy thuộc vào khuôn sứ, inox hay nhựa và kích thước khuôn mà tính thời gian hấp bánh. Thử mở nhẹ nắp khuôn, thấy mặt bánh đông mịn màng là được.