Mở lò nướng ở 330 độ F (165 độ C). Lót cup giấy vào khuôn cupcake. Cho dầu ăn và sữa vào chén nhỏ và khuấy cho tan bớt. Trong một âu nhôm sạch, cho lòng trắng trứng và muối vào. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp trứng nổi bong bóng lớn. Cho cream of tartar vào và tiếp tục đánh cho đến khi các bọt khí nhỏ mịn như bọt xà phòng. Chuyển tốc độ đánh sang cao và đồng thời cho đường vào.  chia đường làm vài phần và cho vào từ từ, vừa cho đường vào vừa đánh trứng. Đánh đến khi trứng nổi vân và bóng dẻo. Đánh trứng quá chóp mềm một chút và chưa đạt đến chóp cứng. Khi dùng que đánh trứng khuấy nhẹ vào hỗn hợp trứng và nhấc lên thì thấy trứng tạo thành chóp, mặc dù có thể chóp hơi cong. Không nên đánh trứng quá bông cứng (chóp cứng hoặc quá chóp cứng) làm lòng trắng trứng đặc và khó trộn. Chỉnh máy đánh trứng xuống tốc độ thấp và cho từng lòng đỏ trứng vào âu lòng trắng trứng. Cứ mỗi lần cho một lòng đỏ vào thì đánh khoảng 10-15 giây cho lòng đỏ và lòng trắng hoà quyện. Lúc này hỗn hợp trứng khá mịn màng và có màu vàng nhạt. Chỉnh máy đánh trứng xuống tốc độ thấp nhất rồi đổ hỗn hợp dầu ăn, sữa vào âu trứng, đổ men theo thành âu, đánh sao cho hỗn hợp hoà quyện là được. Chia hỗn hợp bột mì và bột ngô làm 3 phần. Rây bột mì và bột ngô vào âu trứng, dùng kĩ thuật FOLD để trộn bột sau mỗi lần rây. Cứ thế làm hết 3 lần sao cho hỗn hợp hoà quyện. Chú ý không nên khuấy lung tung và trộn quá nhiều. Chia bột vào các khuôn cupcake. Cho khay bánh vào lò, nướng bánh từ 25 đến 30 phút tuỳ kích cỡ khuôn. Bánh chín là khi dùng ngón tay ấn nhẹ vào mặt bánh, thấy bánh phồng ngay trở lại. Bánh chín, lấy ra khỏi khuôn, để bánh nguội trên rack.