Đánh bơ với muối, đường và vani đến khi hỗn hợp bông xốp, ko cặn, cho vỏ chanh bào vào trộn đều. Trộn đều bột bắp và bột mì, rây bột vào hỗn hợp bơ đường rồi đánh đều đến khi được hỗn hợp mịn và đồng nhất. Chia bột thành những phần bằng nhau, vo tròn, đặt lên giấy nến, ấn bánh dẹp xuống. Nướng ở nhiệt độ 150°C khoảng 20 phút. Để nguội. Đánh bơ với đường và nước cốt chanh leo đến khi nhuyễn mịn. Phết kem lên 1 miếng bánh rồi ghép 1 miếng bánh khác lên thành 1 chiếc bánh quy kẹp kem. Trữ trong hộp kín được 2-3 tuần.