Cách làm phần nhân: Mứt, bơ. Bật lò nướng nhiệt độ 140 độ C nếu lò quá nóng và lò bình thường thì 160 độ C. Bột hạnh nhân, đường cho vào máy xay lại cho bột mịn. Rây bột lại lần nữa loại bỏ phần chưa mịn. (Nếu không rây lại thì bánh không mịn, chứ vẫn ra bánh.) Lòng trắng trứng đánh bông với 15g đường. Cho bột hạnh nhân từ từ từng ít vào trộn đều. Cho vào túi bắt bông kem. Bắt từng cái nhỏ lên giấy chống dính. Chờ bánh ráo mặt (sờ tay vào mặt bánh, không dính tay) thì mang bánh vào lò nướng. Nhiệt độ lò 140 độ C khoảng 6 – 8 phút. Bánh bắt đầu nở cao chân thì hạ lửa nhỏ lại chút và chờ bánh ráo khô thì lấy ra khỏi lò. Chờ nguội. Nếu muốn làm mùi cà-phê thi cho cà-phê nước pha đậm vào hay cho bột cacao đắng. Tạo nhiều màu, mùi khác nhau. Ghép hai bánh lại thành một bánh, giữa là nhân tùy thích. 50g sô-cô-la đắng 30g kem sữa tươi 5g bơ lạt Nấu cách thủy kem sữa tươi và sô-cô-la cho tan mềm, từ từ cho bơ vào. Trộn đều và cất vào tủ lạnh cho hơi cứng lại. Cho một ít nhân vào giữa hai bánh và ghép lại.