Rây bột mì + bột nở. Bơ + đường đánh với đường, đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang nhuyễn mịn như cream. Chia trứng thành 2 lần đổ, khi trứng lần 1đổ đã quện đều vào h/h bơ + đường thì mới đổ tiếp lần 2. Đổ bột vào h/h bơ + trứng, dùng tay trộn đều bột. Tạo thành tảng, dùng màng bọc thực phẩm cuộn lại. Để vào tủ lạnh Hòa tan đường trong sữa ấm, đổ men active quậy, để im trong 10 phút chờ men nổi lên gạch cua. Bột trộn đều với muối , tạo hố giữa. Đổ h/h sữa+men vào bột và nhồi. Nhồi khoảng 15 phút, thêm bơ vào nhồi tiếp 15-20 phút nữa , đập bột vài lần cho mịn. Thoa dầu vào tô, bỏ bột vào ủ 1tiếng hay cho tới khi bột nở gấp đôi. Sau khi ủ, lấy ra chia thành 10 phần đều nhau (của mình khoảng 40-43g/ phần), để nghỉ 10 phút. Sau 10 phút, lấy bột ra tạo hình buns. Phần cookies dough, cũng chia thành 10 phần đều nhau. lấy từng phần 1 (phần còn lại, để vào trong tủ lạnh, dùng tới đâu lấy tới đó) cán rồi bọc lên bột bánh mì. Dùng bench scraper tạo vân bánh thành các ô vuông. Rắc đường lên trên. Để bánh lên khay nướng, chờ bánh nghỉ 15phút trước khi cho vào lò nướng. Cho vào lò nướng 170 độ, tầm 20 phút. Để 1 khay nước ấm dưới khay bánh, để khi nướng bánh được mềm, không bị khô.