Ấn vào khối biga để loại bỏ bọt khí. Nếu dùng biga  Trộn bột mỳ, muối, men nở khô. Cho biga,  Ủ lần 2 cho bột nở gấp đôi. Ấn xẹp loại bỏ bọt khi, cân và chia  Tạo hình boule, để bột nở thêm khoảng 45′-1h tùy kích cỡ. Quét dầu olive lên mặt bánh, nướng 220 độ đến khi bánh nâu  1/2 cups bột bánh mỳ. 1/2 muỗng súp men nở khô. 3/4 + 2 muỗng súp nước (nhiệt độ phòng). Trộn bột mỳ với men, thêm nước vào nhồi đến khi hỗn hợp mịn dẻo, kéo ra không bị rách. Bọc kín để ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi là dùng được. Biga có thể giữ trong ngăn mát tủ lạnh được 3 ngày, trong ngăn đá được 3 tháng.