Pha cà-phê với sữa. Dùng máy đánh bơ với đường cho tan đường, rồi cho trứng vào đánh chung, cho tiếp bột mì vào, cuối cùng cho cà-phê nước vào đánh đều là tắt máy. Hỗn hợp sau cùng sền sệt. Cho hỗn hợp vào bao bắt bông kem, cho vào ngăn mát bảo quản, khi nào đổ lên bánh thì lấy ra trước 1-2 phút cho mềm. Cho men vào 30ml nước ấm, để men nổi như gạch cua. Trộn bột mì, muối, đường, men, phụ gia cho đều rồi cho bơ vào bóp trộn đều. Cho trứng vào, và cho sữa vào từ từ nhồi đều trong thau. Rải ít bột áo ra bàn, mang bột ra bàn nhồi đến khi ko dính tay, bột mịn dai là được. Cho bột vào thau và mang ủ kín gió 1 giờ. Lấy ra nhồi sơ lại rồi chia ra các phần to nhỏ tùy ý.