Cho 240gr bột mì, 80gr đường, 3gr muối, trứng gà, 150gr bơ, 5gr vỏ chanh vào 1 cái tô, dùng phới đánh đều thành một khối mịn.

Cán hỗn hợp bột dày khoảng 0.7cm, dùng khuôn bánh hình tròn để cắt bột như hình bên.

Đặt phần bột bánh vừa cắt lên giấy nến, dùng khuôn bánh hình tròn nhỏ hơn để tạo hình tròn trong bột bánh vừa cắt và loại bỏ phần bột thừa đi.

Cho bánh vào lò nướng khoảng 8 - 9 phút đến khi bánh có màu vàng nhạt.

Quết mứt dâu vào giữa lỗ tròn của bánh, ghép 2 miếng bánh quy lại với nhau, để yên cho mứt đông lại là được.

Món bánh quy mắt mèo khi làm xong sẽ trông như thế này, cùng thưởng thức thôi.