Sầu riêng gỡ hạt, lấy phần thịt và dầm nhuyễn. Trong một thố khác, đánh phần whipping cream với đường bột đến khi kem bông cứng. Chú ý không đánh quá lâu tránh kem bị tách nước. Sữa tươi để hơi ấm rồi khuấy galentin cho đến khi hoà tan. Sau khi hòa tan gelatin bạn cho vào thố kem trộn đều và để vào tủ lạnh trong khi làm vỏ bánh.