Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng riêng ra.  Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar tới khi bông xốp.  Cho dần đường vào.  Đánh tới khi bông cứng (12~15 phút)  Trong một tô khác, trộn lẫn lòng đỏ, dầu ăn, sữa tươi.  Đánh đều bằng phới.  Cho bột mỳ, baking powder, muối vào trộn đều.  Chia lòng trắng đã đánh bông làm 3 phần.  Trộn từng phần lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ.  Đổ bột vào khay nướng có lót giấy nến.  Đập khay bột thật mạnh cho bột dàn đều.  Bớt lại chút bột  và trộn bột cocoa vào.  Cho vào túi bắt bông kem và bơm thành từng chấm to vào khay bột để tạo thành những đốm nâu.  Lò nướng bật trước ở nhiệt độ 180C.  Nướng bánh trong vòng 10~15 phút hoặc bánh vàng đều là được.  Bỏ bánh ra khỏi khay, dùng tấm silpat hoặc tờ giấy nến khác úp mặt bánh vào rồi cuộn lại.  Muốn bánh cuộn tròn đều, không nứt nên nướng bánh hơi non, bỏ bánh ra khỏi khay thì cuộn lại luôn.  Để nguội bánh rồi mới trét mứt hoặc kem vào.  Cắt bánh thành từng khoanh dày khoảng 3cm. Chúc các bạn ngon miệng với món nhé.