Hòa đường và nước cho tan, đặt lên bếp đun đến khi thấy nước đường sánh thì cho dừa vào xào chín (nếu dùng dừa tấm thì cho 70- 100ml nước vì dừa khô hút nước rất nhiều). Dừa xào chín sẽ cạn hết nước, trong, dẻo và dính. Cho bột nếp và va-ni vào dừa, trộn đều tay. Trộn đều bột mì, muối, đường, đổ từ từ bơ chảy vào, trộn đều tay cho bột và bơ quyện lại rồi cho từng muỗng cà-phê nước lạnh vào nhồi đến khi bột mịn và dẻo là ngừng. Cho bột vào tô, dùng khăn ẩm hay màng bọc thực phẩm bọc lại, ủ bột trong tủ lạnh 30 phút. Lấy bột ra ngắt từng viên, cán mỏng rồi ém vào khuôn bánh tart, múc nhân dừa cho lên, trên cùng dùng phần bột dư cắt thành dây, vắt ca-rô đan chéo trên mặt bánh. Phết dung dịch trứng, dầu, sữa lên các dây bánh trên mặt để bánh vàng đẹp. Bật lò trước 10 phút, nhiệt độ 175 độ C, cho bánh vào nướng chừng 25-30 phút là bánh chín.