Kem sau khi mua về sẽ lạnh, ta để yên cho nó ấm lại cỡ nhiệt độ phòng ( 27 – 28 độ ).  Sau đó ta cho 200ml kem sữa ra 1 thau inox hay tô thủy tinh.  Ta sẽ hấp cách thủy bằng cách đặt lên 1 nồi với 1 ít nước trong đó để sôi tim, dùng cây đánh quậy đều liên tục, không thì kem sẽ bị khô.  Sau 5 phút ta nhúng 1 ngón tay vào cảm giác nóng ấm, thì cho 15ml nước chanh vào vẫn tiếp tục đánh thêm 1p, lúc này kem sẽ hơi đặc lại so với lúc đầu 1 chút.  Sau đó ta cho cream ra 1 tô sạch và để trong tủ lạnh cho cream được nguội và lạnh trở lại.  Kế đến ta cho 4 miếng phô mai ra chén. Dùng muỗng tán nhuyễn và đều.  Lấy 1 thau inox khác, ta đập 5 trứng gà vào ( chỉ lấythêm vào 100g đường) .  Dùng cây đánh quậy tan. Vừa đánh ta cũng hấp cách thủy như cream để trứng được chín.  Sau khi trứng hơi chuyển màu đục hơn, ta cho phô mai đã tán nhuyễn vào.  Tiếp tục đánh đến khi thành một chất đồng nhất, đều và mịn thì tắt bếp và để nguội.  Ta cho cà phê hòa ra ra chén.Cho vào 150 ml nước sôi, quậy cho cà phê tan.  Tiếp tục cho 50 ml rượu Bailey vào quậy đều, để thật nguội.  Cream chanh sau khi đã lạnh ta lấy ra, dùng cây đánh, đánh bông lên, không đánh quá bông như bánh kem sẽ không ngon, ta đánh ở mức vừa đủ, hỗn hợp còn hơi sệt nhưng đứng hình là được.