Chuẩn bị 2 tô thủy tinh để trộn, làm lạnh tô thủy tinh cho vào tủ lạnh làm lạnh cùng với spatula và que đánh trứng trước khi làm bánh. Trong tô thứ nhất, trộn đều phô-mai mascarpone cho nhuyễn, lưu ý dùng dụng cụ đánh trứng dạng lồng trộn, không dùng máy, ngoài ra không trộn quá tay sẽ bị tách nước. Sau khi mascarpone nhuyễn thì cho 50ml cà-phê và va-ni vào, trộn đều. Tô thứ hai, cho phần kem và đường vào, dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh đến khi hỗn hợp hơi sệt, chú ý không đặc quá. Trộn phần kem trong tô thứ hai vào tô thứ nhất, dùng spatula trộn theo kiểu fold đến khi hòa quyện. Đổ phần cà-phê còn lại vào tô trũng. Chuẩn bị khuôn để xếp bánh, lót thêm 1 lớp màng bọc thực phẩm để xếp bánh theo kiểu úp ngược. Chú ý phần màng bọc thực phẩm to gấp đôi khuôn để gấp lại sẽ bao kín phần kem. Với kiểu xếp bánh này, thay vì xếp lớp bánh sâm-banh xuống dưới đáy, mình dàn 1 lớp kem trước. Sau đó nhúng bánh sâm banh vào cà-phê, lật hai mặt cho thấm rồi nhanh tay xếp bánh vào khuôn. Tiếp tục dàn lớp kem và bánh đến đầy khuôn. Phần kem dư để dành phủ lên bánh sau khi lấy ra khỏi khuôn. Phủ màng bọc thực phẩm gói bánh kín lại, cho vào tủ lạnh để lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Hôm sau lấy bánh ra, mở phần màng bọc thực phẩm, úp bánh xuống dĩa hoặc khay, nhẹ nhàng tách khuôn. Dùng kem dư phủ thêm một lớp mỏng trên mặt bánh và thành bánh. Rây bột cacao lên mặt bánh, bào thêm một lớp sô-cô-la nữa trước khi dùng.