Làm nhân: Cho 200ml sữa tươi, 40gr đường trắng, 100gr kem phô mai, 3gr bột rau câu vào nồi, bắc lên bếp, khuấy đều nhỏ lửa đến khi hỗn hợp hơi sệt lại. Tắt bếp, để nguội, cho hỗn hợp vào khuôn bánh, đặt trong tủ lạnh khoảng 15 phút.

Sau 15 phút, lấy rau câu ra khỏi khuôn nhưng vẫn để trong ngăn mát tủ lạnh.

Làm vỏ bánh: Cho 700ml cà phê đen, 7gr bột rau câu vào nồi, bắc lên bếp, khuấy đều nhỏ lửa đến khi hỗn hợp hơi sệt lại.

Cho 1/2 hỗn hợp rau câu cà phê vào từng khuôn bánh, để nguội.

Đặt phần nhân kem phô mai vào cùng, để đông. Kế tiếp, cho hỗn hợp rau câu cà phê còn lại vào.

Đặt trong tủ lạnh khoảng 2 giờ để rau câu đông cứng lại hoàn toàn.

Lấy bánh trung thu rau câu cà phê ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức!