Trứng cho vào tô, đánh tan.

Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài. Một ít hành lá cắt khúc 0,5cm.

Mực rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, lấy chỉ đen. Cho mực, tôm và thịt nghêu vào nồi nước sôi có pha 30ml rượu trắng, chần sơ rồi vớt ra, để ráo.

Bột mì trộn cùng với 1 muỗng canh giấm, tỏi băm, 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh muối. Thêm phần nước luộc hải sản vào trộn đều cho bột mịn và hơi lỏng.

Làm nóng 2 muỗng canh dầu, sắp hành vào chảo. Sau đó tráng 1 lớp bột lên.

Xếp các loại hải sải lên trên mặt bột. Sau đó phủ một lớp trứng gà lên trên hải sản.

Đậy kín nắp, chiên lửa thật nhỏ trong khoảng 15 phút thì lật bánh lại, chiên cho vàng đều hai mặt.

Cho 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, mè trắng và hành lá nhỏ vào chén. Trộn đều làm nước chấm.

Bánh xèo hải sản đã chín vàng đều thì cho ra đĩa. Ăn nóng, chấm nước tương đã pha.