Bao tử cá chà kỹ với muối cho sạch nhớt. Sau đó, rửa sạch với nước rồi ngâm vào giấm trong 15 phút.

Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Ớt cắt lát nhỏ.

Rau răm nhặt sạch, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn.

Trụng sơ bao tử cá vào nước sôi rồi đem rửa ngay với nước lạnh để giữ được độ giòn.

Phi thơm tỏi băm với dầu ăn rồi cho bao tử cá vào xào nhanh tay với lửa lớn.

Tiếp đến, cho hành tây, ớt, muối, đường trắng và nước mắm vào, đảo đều tay cho thấm gia vị rồi cho dầu hào vào, tiếp tục đảo đều.

Xào đến khi cạn nước thì cho rau răm, hành lá, bột ngọt vào, đảo sơ qua cho thấm bột ngọt rồi tắt bếp.

Cho bao tử cá ba sa xào cay ra đĩa, rắc tiêu lên trên và dùng khi còn nóng.