Bắp cải tách lấy từng lá, rửa sạch. Măng rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Nấm kim châm rửa sạch cắt đôi theo chiều ngang. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát theo chiều ngang rồi cắt sợi nhỏ.

Đun sôi 400ml nước lọc rồi cho bắp cải vào chần sơ cho mềm rồi vớt ra cho vào tô nước lạnh. Đổ măng, cà rốt, nấm kim châm vào chảo. Nêm 3g muối, 2g tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, 3g hạt nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm chay. Đảo đều cho đến khi các loại rau củ chín mềm.

Lấy lá bắp cải, cắt bỏ phần đầu, thêm rau củ vào giữa và cuộn lại như quấn nem.

Đặt bắp cải cuộn vào khay hấp, hấp trong khoảng 5 phút rồi vớt ra đĩa.

Cho 100ml nước lọc, 1 muỗng cà phê bột bắp, 5g hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm chay vào chảo, đun cho đến khi nước sánh lại. Sau đó, rưới nước sốt lên bắp cải cuộn và thưởng thức.