bỏ lá sâu, nát tách từng lá bỏ cuống rửa sạch để ráo. Cắt chỉ theo chiều ngang của lá. Rau răm nhặt rửa sạch, để ráo cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, đập giập băm nhỏ. Đun sôi khoảng 1 lít nước, cho muối vào quấy tan, bỏ cặn để nguội. Bỏ bắp cải, rau răm, đường tỏi, nước vào vại sạch, đảo trộn đều, lấy đĩa men nén lên trên cho nước ngập vào rau, để sau 1 ngày là ăn được. Thật ra món này ăn kèm với thịt quay thì rất ngon.