Mộc nhĩ ngâm nước lạnh trong 2 tiếng rưỡi. 2 khoanh dứa tươi cắt đôi. Táo rửa sạch, bỏ lõi, cắt miếng vừa ăn. Dưa chuột rửa sạch, thái lát. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi thái miếng hoặc tỉa hình hoa. Hành tây lột vỏ, thái lát.Trộn thịt lợn với nửa thìa cà phê muối, gừng và tiêu trong một bát, bọc kín rồi cho vào tủ lạnh.Hoà 1 chén bột ngô với 3 chén nước, khuấy đều rồitrong khoảng 30 phút đến 1 tiếng để bột sánh lại và lắng xuống đáy bát.Hoà 2 thìa bột ngô trộn với 2 thìa nước để làm phần sốt. Thịt vai rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi trộn với 2 thìa bột ngô.Từ từ chắt phần nước phía trên bát bột ở bước 3 ra, cho lòng trắng trứng vào bát, khuấy đều. Sau đó, đổ hỗn hợp bột vào bát thịt, dùng tay trộn đều.Đun nóng dầu trong chảo. Khi dầu già thì thả thịt vào, dùng đũa khuấy đều để thịt không dính vào nhau. Sau khoảng 57 phút, khi thịt đã chuyển màu vàng nâu thì vớt thịt ra, cho vào đĩa có lót giấy thấm dầu.Đun nóng 1 thìa cà phê dầu ở lửa vừa, cho hành tây, mộc nhĩ và cà rốt vào đảo đều trong vòng 1 phút. Sau đó cho táo vào, đảo thêm 1 phút.Cho 3 chén nước nhỏ, đường, giấm và 1 thìa cà phê muối vào đun sôi. Sau đó cho bát bột nhỏ ở 4 vào, khuấy đều tay đến khi sốt sệt lại.Bày thịt ra đĩa. Khi dùng, đổ sốt vào thịt rồi trộn đều hoặc chấm thịt vào sốt.