Thịt rửa sạch, cắt bỏ hết gân rồi thái dọc thớ thịtThịt đã thái cho vào nồi đun sôi trong khoảng 35 phút, trong khi đun thường xuyên vớt bọt nổi trên mặt nước bỏ đi.Thịt sau khi đun xong đổ ra rửa sạch, để ráo nướcHành khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.Ướp thịt cùng nước mắm, đường, hạt tiêu, hành khô, để một lúc cho thịtngấm đều gia vị.Sau khi thịt đã ướp gia vị thì đổ thịt vào nồi đun cùng với khoảng hai bát con nước, cho thêm vài miếng quế vào đun cùng để tạo mùi thơm.Khi thấy lượng nước trong nồi còn khoảng ½ bát con thì bạn tắt bếp, giữ lại phần nước cốt và gắp thịt ra đĩa cho ráo nước.Dùng tay xé thịt dọc thớ thành những miếng nhỏ để khi xay thịt không bị vụn.Thịt sau khi đã được xé nhỏ bạn dùng cối giã, hoặc không có thời gian giã bằng cối thì bạn có thể cho thịt vào máy xay sinh tố, bật máy xay khoảng 3 giây rồi tắt. Lấy đũa đảo đều để ruốc không bám chặt vào lưỡi dao xay rồi lại bật máy xay tiếp khoảng 3 giây. Cứ lặp lại nhiều lần như vậy cho đến khi sợi ruốc nhỏ ra.Sau khi xay xong thịt, giờ đến công đoạn rang ruốc.Đổ dầu ăn vào chảo, sau đó cho ruốc vào chảo đảo đều rang khô.Khi sợi ruốc hơi săn lại, bạn đổ nước cốt thịt dần dần vào, đảo đều tay để ruốc đậm vị mà không bị khô.Đảo ruốc đến khi ruốc chuyển sang màu vàng đẹp mắt là được.Đợi đến khi ruốc nguội, lấy từng chút một chà qua chà lại vào rổ dùng rây bột (hoặc rá có bề mặt nhám) cho sợi ruốc được bông mềm. Cứ tiếp tục chà như vậy cho đến khi hết ruốc, đảm bảo bát ruốc của bạn sẽ bông rất đẹp.Hoàn thành