Thịt bò cắt lát. Hành tây, cà rốt gọt vỏ, cắt khối vuông. Gừng gọt vỏ, cắt lát. Tỏi bóc vỏ lụa, cắt lát mỏng. Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Đun sôi nồi nước, cho 300g gân bò vào luộc 5 phút trên lửa vừa (thỉnh thoảng hớt bỏ bọt). Đổ ra rổ xả nước nguội rồi cắt thành miếng dài chừng 4cm.

Cho gân bò vào nồi áp suất, thêm 1 muỗng canh rượu trắng, ½ lượng rượu mirin và ớt, nấu trong 15 phút tính từ lúc hơi nước bắt đầu xì ra. Múc gân bò ra chén, để riêng phần cái và nước. Làm nóng một nồi khác với 1 muỗng canh dầu ăn, thêm gừng và tỏi vào xào thơm.

Sau khi các gia vị dậy thơm, trút thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Khi thịt bò đổi màu thì trút phần gân bò đã ninh nhừ vào.

Thêm cà rốt, phần rượu mirin còn lại, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh sốt cà chua. Sau cùng mới đổ bia vào, đun sôi thì hạ nhỏ lửa, đun liu riu chừng 15 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Thêm hành tây, đảo trong giây lát cho hành vừa chín thì tắt lửa.

Múc bò nấu bia ra chén sâu lòng, rắc chút tiêu, điểm hành lá cắt nhỏ và ngò rí cho đẹp mắt.