Bước 1: Dạ dày lợn rửa thật sạch, để vào rổ và sát muối thật mạnh vào mặt rổ, để 3 phút rồi rửa lại thật sạch. Đun nước sôi pha 2 thìa dấm rồi cho dạ dày vào chần qua 3 phút, vớt ra lộn trái cạo nhớt rồi rửa sạch, để ráo.Bước 2: Nhồi hạt tiêu xanh và hoa hồi vào dạ dày.Bước 3: Cho dạ dày vào nồi, nêm vào 1 thìa nước mắm, ớt cắt nhỏ, 1 thìa đường trắng, 1 thìa muối.Bước 4: Cho nước dừa hoặc nước lạnh xâm xấp mặt dạ dày, vặn lửa nhỏ, đun riu riu khoảng 1 tiếng tới khi dạ dày mềm.Bước 5: Khi ăn cắt ra thành các miếng vừa ăn.