Hành lá rửa sạch, cắt bỏ rễ, xắt nhỏ.Rửa sạch lá chanh, húng quế, riềng, tỏi rồi cho vào cối giã nhuyễn.Hành tím bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, băm nhỏ.Thịt gà cho vào máy xay xay nhuyễn sau đó đổ ra một cái bát lớn. Nêm thêm: 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa canh bột bắp, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, nước cốt 1 quả chanh rồi trộn đều.Sả cây cắt bớt gốc, bóc bỏ bớt lớp vỏ già bên ngoài. Cắt bớt nếu cây sả quá dài, giữ lại khoảng 15cm là được. Thoa dầu ăn lên tay, lấy một lượng thịt vừa phải rồi cuộn vào khúc sả, dùng lòng bàn tay nắn đều cho thịt bám đều quanh thân sả một lớp không quá dày.Bạn có thể nướng nem gà trên than hoa, lò nướng hoặc áp chảo cho đến khi thịt chín vàng đều. Nếu dùng lò nướng, bạn cần dùng cọ nhỏ quét đều dầu lên khắp bề mặt thịt rồi cho vào lò nướng khoảng 6 phút, thỉnh thoảng lấy nem ra để trở mặt cho vàng đều. Làm nước chấm: Trộn đều các nguyên liệu làm nước chấm trong 1 bát nhỏ: 2 thìa canh tương ớt ngọt, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa cà phê tỏi bằm.Nem chín vàng giòn bắt mắt lại thấm hương thơm từ sả và các loại gia vị sẽ kích thích vị giác mọi người ngay lập tức. Món nem gà nướng sả chấm kèm với tương ớt cay cay hoặc nước mắm chanh tỏi ớt là ngon nhất. Chúc bạn thành công.