Gừng để nguyên vỏ, thái con chì. Nướng gừng, hoa hồi và hạt ngò đến khi dậy mùi thơm.Cho gừng, hoa hồi và hạt ngò đã nướng vào túi vải sạch, buộc kín.Thịt ba chỉ rửa sạch, xát muối và ướp trong 15 phút. Luộc sơ thịt trong 3 phút để phần bì săn lại. Sau đó, vớt ra, dùng chỉ thô buộc chặt.Cho túi gừng nướng vào nồi nước rồi cho thịt vào luộc trong 2025 phút tuỳ độ dày miếng thịt. Nêm 1 thìa muối vào nồi. Sau đó tắt bếp, đậy vung để thịt chín kỹ.Hoà đường, giấm và nước mắm với nước lọc, nêm nếm gia vị theo khẩu vị. Sau đó, đổ hỗn hợp vào bình thuỷ tinh có nắp. Cho miếng thịt vào lọ, thêm vài quả ớt và tỏi bóc vỏ, đậy kín, để nơi thoáng mát. Ăn sau 34 ngày. Khi ăn, cắt chỉ, thái miếng, ăn kèm cơm hoặc cuốn bánh tráng.