Trứng cút lộn rửa sạch, luộc trong khoảng 6 phút đến khi trứng chín tới. Sau đó, vớt trứng ra, để nguội rồi bóc vỏ nhẹ tay, tránh làm nát trứng.Lạc rang chín, bỏ vỏ rồi cho vào cối giã dập.Me chín cho vào rây nhỏ, ngâm với một chút nước ấm trong khoảng 10 phút đến khi thịt me tan hết. Sau đó, bỏ hạt me, chỉ lấy phần nước cốt.Rau răm nhặt bỏ lá vàng và sâu, rửa sạch rồi băm nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ, thái sợi mảnh. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.Cho trứng cút vào chảo chiên sơ đến khi trứng săn lại thì vớt ra đĩa.Cho hành khô vào chảo vừa chiên trứng, đảo đến khi hành chín thì cho nước cốt me ở trên vào, nêm nếm với gia vị và đường tuỳ khẩu vị. Đun đến khi nước sốt sánh lại.Cho trứng cút lộn đã chiên vào chảo sốt me, đun lửa nhỏ để trứng ngấm sốt.Lần lượt cho gừng và rau răm vào chảo, đảo qua rồi tắt bếp. Đảo thêm một lúc đến khi rau răm chỉ cần chín tái. Múc trứng ra đĩa, rưới sốt me lên trên rồi rắc thêm lạc và ớt băm và thưởng thức.