Rửa sạch bắp bò và đuôi bò và móng giò heo rồi chần sơ qua nước sôi. Sau đó, sả sạch lại với nước lạnh

Hòa nước cốt 1 trái chanh với 500ml nước lọc, cho vào thau. Bó bỏ vỏ già của bắp chuối, cắt lát mỏng theo chiều ngang. Cắt tới đâu thì ngâm ngay vào thau nước khoảng 30 phút cho bắp chuối không bị thâm đen.

Sả lấy đầu, rửa sạch đập dập. Hành tây bóc vỏ, cắt đôi.

Tía tô và húng quế lấy lá rửa sạch. Giá đỗ rửa sạch.

Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm vào 45g muối, 30g đường, 30g bột tôm, 60ml nước mắm. Nấu móng giò heo khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng đồng hồ.

Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.

Cho 45g hạt điều màu vào xào trong chảo với 45ml dầu ăn cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi. Sau đó, vớt các hạt ra, thêm 5 muỗng cà phê hành tím băm và 5 muỗng cà phê tỏi băm vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

Tiết heo luộc chín, cắt nhỏ vừa ăn.

Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra tô. Thêm giò lụa, thịt bắp bò, móng giò, tiết heo.

Chan nước dùng. Ăn kèm với ớt, giá đỗ và các loại rau mùi.