Rửa sạch hành tây và rau răm, cắt nhỏ.

Đập dập, cắt nhỏ sả. Rửa sạch, cắt lát gừng. Cắt nhỏ thơm.

Rửa sạch xương bò và nạm bò. Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho xương bò, nạm bò và một ít nước xâm xấp mặt xương vào, mở lửa lớn. Nấu khoảng 5 phút để xương và thịt nhả nước dơ rồi đem đổ phần nước đó đi.

Cho thêm 2 lít nước vào nồi, đặt lên bếp, mở lửa vừa, hầm xương và nạm bò khoảng 2 tiếng.

Thả gừng, sả, thơm vào nồi nước dùng. Nêm thêm 30g gia vị bún bò Huế, 40g ớt sa tế, 40g mắm ruốc, 40g hạt nêm, 80g đường vào, hầm thêm 1 tiếng nữa rồi tắt bếp. Vớt nạm bò ra, cắt lát mỏng.

Dọn bún ra tô, chan nước dùng vào, rắc một ít rau răm và hành tây lên trên.