Thịt nạc vai rửa sạch băm nhỏ lẫn với hành , hạt tiêu , đường , muối , mắm , bột ngọt , viên thành từng viên như quả táo rồi xếp vào vỉ nướng.  Thịt ba chỉ rửa sạch cắt mỏng, ướp hành , hạt tiêu , nước mắm , nước hàng để ngâm.  Đu đủ, cà-rốt, gọt vỏ cắt mỏng nhỏ bản, ướp muối rửa sạch ngâm vào nước mắm giấm ớt , tỏi đường , bột ngọt.  Rau xà lách ,rau thơm, rau mùi rửa sạch bày lên đĩa.  Pha nước chấm : Dấm , ớt băm nhỏ ,tỏi băm nhỏ , đường , nước mắm , bột ngọt.  Quạt cháy than hoa, xếp thịt vào vỉ đặt lên than