Nấu nước dùng: Nước xương đun nóng. Đầu cá hồi rửa sạch, cho vào chảo chiên qua rồi thả vào nồi nước dùng đang sôi. Làm cách này cá sẽ không tanh. Hầm trong vòng một tiếng để lấy vị cá. Sau một tiếng, lấy muỗng vớt đầu cá ra đĩa, vớt nhẹ nhàng tránh đầu cá vỡ vụn ra, sẽ gây hóc. Cà chua cắt miếng cau, xào qua với hành rồi đổ vào nước dùng để lấy màu. Su hào cắt con chì cho vào chung. Cá Basa thái miếng con, trộn với hành và thì là, bột năng, 1 muỗng muối, 1/2muỗng tiêu, ½ muỗng bột nghệ, 2 muỗng to dầu ăn. Cho vào máy xay nhỏ, quết đều, nặn hình tròn và chiên vàng.