Dọc mùng thì tướt sạch.  Rồi bóp muối thật kỹ, xả sạch, vắt ráo nước.  Chân giò chia làm hai phần, phần thịt lấy lạc cuộn tròn thật chặt, luộc chín.  Phần móng chặt thành miếng, cho vào nồi ninh vừa mềm, vừa ninh vừa hớt bọt cho nước trong.  Nghệ giã nhỏ lọc lấy nước cho vào nồi nước dùng.  Thịt chín vớt ra cho vào bát nước lạnh đến khi nguội hẳn thì cởi lạt, thát lát mỏng.  Nêm nước dùng vừa ăn.  Xếp bún vào bát, xếp thịt và móng giò đã hầm mềm lên trên, hành mùi cắt nhỏ rắc lên trên cùng.  Thả một ít dọc mùng đã vắt khô vào nồi nước dùng, đun vừa sôi lại thì vớt dọc mùng xếp lên mặt tô bún rồi chan nước dùng lên.  Ăn nóng với chanh ớt. Nước dùng ngọt đậm đà, thịt mềm, móng giò béo ngậy, dọc mùng giòn và ngọt.