Chuẩn bị nguyên liệu. Nấm hương, nấm mèo ngâm nước nóng cho nở. Miến ngâm với nước lạnh cho mềm. Thịt rửa sạch băm nhỏ, nên băm thịt sẽ ngon hơn là xay.

Hành tây băm nhỏ, 1 củ cà rốt nạo sợi nhỏ. Nấm hương, nấm mèo sau khi nở to rửa sạch, băm nhỏ. Dưa leo ngâm nước muối chừng 15 phút sau đó bổ đôi bỏ ruột, cắt miếng vát. Cho 3 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối, 3 muỗng canh giấm vào trộn đều. Cho them vài ba lát ớt nếu thích ăn cay.

Cho tất cả nguyên liệu phần nhân nem gồm: miến, nấm mèo, nấm hương, hành tây, cà rốt bào sợi, hành lá vào tô, đập 2 quả trứng, thêm tiêu và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào. Trộn đều lên.

Trải bánh tráng ra 1 mặt phẳng, đổ 1 muỗng nhân lên trên. Gấp mép dưới của bánh tráng lên sau đó gấp ở hai bên cạnh bánh tráng. Và cuộn tròn lại.

Đổ dầu vào chảo, đun sôi, thả từng chiếc nem vào, chiên vàng các mặt. Lưu ý để lửa nhỏ để nem không bị cháy. Nem chín vớt ra để giấy thấm bớt dầu ăn nhé!

Củ cà rốt còn lại tỉa hoa 5 cánh, cắt miếng mỏng, su hào cắt miếng vuông mỏng. Bóp su hào với 1 chút xíu muối cho mềm. Tỉ lệ pha nước chấm sẽ là: 1 đường + 1/2 giấm + 1/2 nước cốt chanh + 1 mắm + 3-4 nước tùy khẩu vị. Đầu tiên cho nước ấm vào tô, sau đó cho đường, nước mắm, giấm vào khuấy đều cho tan. Băm nhỏ 1/2 củ tỏi, 2 trái ớt, thả vào nước chấm. Cuối cùng cho cà rốt và su hào vào.

Khi ăn xếp bún ra đĩa, cho dưa góp ra chén, nem cắt miếng vừa ăn và nên thưởng thức ngay khi rán nem xong để đảm bảo độ nóng hổi của món ăn.